Gratín de carne picada y berenjenas (Musaka)

1Precalentar el horno a 190 *C (moderado). Aceitar una fuente para horno y mesa.

2Espolvorear las rodajs de berenjena con sal por ambos lados y colocarlas en un colador durante 30 minutos para qe suelten el líquido amargo.

3Mientras tanto, hacer la salsa blanca. Calentar la leche en una cacerola. En otra cacerola a fuego medio, derretir la Manteca y mezclar con la harina formando una pasta. Bajar el fuego y agregar la leche de a poco sin dejar de revolver hasta lograr una salsa espesa. Condimentar con sal, retirar del fuego, y dejar entibiar. Agregar la yema y batir. DEjar reposar hasta el momento de usar.

4Una vez que las berenjenas soltaron sus jugos, lavarlas con agua de la canilla y secar con toallas de papel.

5Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y freír las berenjenas por ambos lados. Secar sobre toallas de papel.

6Calentar las 4 cucharadas de aceite restantes en una sartén a fuego bajo y saltear la cebolla 4 minutos hasta que esté blanda. Agregar el ajo y cocinar otro minute más. Subir el fuego a medio y agregar la carne picada. Revolver hasta dorar, unos 5 minutos.

7Condimentar con pimiento de Jamaica, canela, sal, pimiento, y pure de tomates. Dejar hervir y cocinar hasta que espese, unos 15 o 20 minutos. Al final de ese tiempo, agregar perejil, mezclar y dejar entibiar. Luego, agregar la clara y mezclar otra vez.

8Colocar una capa de rodajas de berenjena sobre la base de la fuente. Cubrir con el relleno de carne picada y salpicar con un tercio del queso Parmesano. Cubrir con otra capa de berenjenas, espolvorear con otro tercio de queso parmesano, y cubrir con salsa blanca. Finalmente, espolvorear con queso rallado y llevar al horno.

9Gratinar 45 minutos o hasta dorar la superficie. Dejar reposar a temperature ambiente 20 minutos antes de cortar y server.