Preparación:
40 min.
Tiempo de cocción:
20 min.
Listo en:
60 min.

Una salsa para enchiladas simplemente excepcional que se prepara con distintos tipos de chile. También se puede utilizar para aderezar burritos.

Ingredientes:

  • 3 chiles pasilla, secos
  • 3 chiles anchos, secos
  • Suficiente agua para cubrir los chiles
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla, picada
  • 4 cucharadas de manteca

Preparación:

1Precalentar el horno a 175° C (moderado).

2Colocar los chiles en una asadera y dorarlos ligeramente en el horno por 10 minutos.

3Retirar del horno y abrir a los largo, retirar las semillas de los chiles y cololcarlos en un recipiente con suficiente agua hirviendo como para cubrirlos. Dejar reposar durante 30 minutos y retirar del agua. No desechar el agua. Raspar la pulpa del interior de los chiles y desechar las cáscaras. (Nota: la cáscara le da un sabor amargo a la salsa). Colocar la pulpa en el agua y reservar.

4Saltear el ajo y la cebolla durante cinco minutos en una cacerola grande con manteca. Una vez que la cebolla se ha ablandado, agregar la harina y mezclar bien. incorporar el caldo de pollo y revolver hasta que espese. Por último, agregar la pulpa de los chiles junto con el comino y el orégano.

5Mezclar todo en una licuadora o procesadora hasta obtener un puré suave y sin grumos. Condimentar con sal a gusto.

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